土豆300克，麵粉50克。油1000克(約耗150克)，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、薑末少許，花椒鹽適量。
1、土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入麵粉、五香粉、精鹽、味精、蔥、薑末，攪均。 2、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時，撈出瀝凈油分裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
特點 外酥里嫩。 大師叮嚀 丸子要大小一致，如果手法不熟練，油溫可降至六成熱，以免前後成熟度不好掌握。炸制時可推動油轉，使土豆丸子漂浮起來，以免粘底。
