原料
主料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1隻，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克，蚝油10克，明油5克，濕澱粉5克。
步驟
1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉；萵筍切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。 2、將挑出的螺肉去除沙袋，洗凈後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。 3、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。 4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蚝油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上，然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。
小技巧
特點 螺肉軟嫩，口味醇和。
