原料
鮑魚汁: 1湯匙， 豆腐: 一塊， 澱粉: 1茶匙， 白水: 適量， 蔥花: 少許
步驟
11. 先把一整塊豆腐從中間均勻切開，一分為二。然後把豆腐每一個半塊再一分為六，切成大小均勻的小塊。
22. 熱鍋（最好用平底不粘鍋）下適量花生油，把豆腐平鋪在平底鍋用中火煎至金黃色，再翻面煎另一面。
33. 把兩面都煎成金黃色的豆腐擺放好在鍋的中間，把準備好的醬汁倒入鍋中蓋上鍋蓋燜一會。醬汁：鮑魚汁、干澱粉、水勾兌好。
44. 待醬汁燜的差不多乾的時候撒入一半的蔥花燜半分鐘，起鍋。豆腐入盤擺放好後，把鍋內剩餘的醬汁淋上，再撒上剩餘的少許蔥花點綴。
小技巧
煎豆腐的時候一定要控制火候，火太大容易煎焦了，影響口感跟美觀。火候太小耗費的時間很久。所以熱火下油，油熱下豆腐，中小火煎是最合適的。煎的時候不要老是反動豆腐，這樣容易把豆腐戳爛了。
