簡介
鮮香脆嫩，口味極佳。
原料
主料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜 調料：泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克（實耗約40克）
步驟
1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。 2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。 3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。 4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。 5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。 6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成（以生菜墊底）。
