原料
虎皮材料： （烤盤21cm30cm) 蛋黃 7個蛋黃 約107克 糖粉 40克 玉米澱粉 30克 蛋糕體材料：（烤盤21cm30cm)也可以選其他蛋糕體 雞蛋 4個 約204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料： 鮮奶油150克 白糖15克 獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷） 獼猴桃 1個切小粒 白糖 少許
步驟
虎皮做法： 烤箱預熱460F/240C，在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。 將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。 將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板將蛋黃糊抹平。 入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 （我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。） 烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。 蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)我這裡有些省略，具體做法請參考歡歡的全蛋水果蛋糕卷 烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350F/180C。 雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。 2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。 在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。 將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。 用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。 將麵糊倒入準備好的烤盤裡，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。 烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。 奶油的打發： 將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。 獼猴桃的處理： 獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。 虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法： 虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。 虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油（圖1），然後將蛋糕體放到奶油上（圖2），再在蛋糕體上塗抹上奶油（圖3），在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張（圖4），也可以將獼猴桃灑在奶油上，捲起來（圖5）放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
