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原料
蛋黃(虎皮): 3個, 糖(虎皮): 20g, 玉米澱粉(虎皮): 10g, 雞蛋(戚風): 2個, 低粉(戚風): 40g, 蛋白里的糖(戚風): 20g, 蛋黃里的糖(戚風): 10g, 玉米油(戚風): 25g, 水(戚風): 25g, 泡打粉(戚風): 1.25ml, 藍莓果醬: 適量, 肉鬆: 適量
步驟
11、首先製作虎皮蛋糕。 2、3個蛋黃打入碗里,加入細砂糖。
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21.用打蛋器將蛋黃打發,一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態 2.打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
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31.把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。 2.將麵糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱,烤5分鐘左右。
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4烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了。
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5將蛋糕周圍的錫紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上,將蛋糕表面的錫紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
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6接下來製作戚風蛋糕。 與戚風做法相似,只是蛋黃糊部分需要打發,當然直接採用戚風法也是可以的。製作好戚風蛋糕麵糊,然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤,抹平。
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7將烤盤放入烤箱,上下火175度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色,出爐
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81.待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。 2.戚風蛋糕酌情切掉一部分,使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候,虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
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9果醬版 1.先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的果醬 2.將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,再塗上厚厚的一層果醬(也可以撒一層肉鬆)
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10肉鬆版
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111.在將要捲起來的一端,用刀劃一下,不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。 2.將蛋糕捲起來,成為蛋糕卷。 3.最後,用油紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型。
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12定型好以後,就可以切開吃了哈。
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13卷的時候不是很緊,中間好像斷掉了
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14初次製作的造型雖然不完美,但味道依然很美味
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15耶果非常捧場的連吃兩大塊
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16肉鬆版
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小技巧
1、虎皮蛋糕卷,其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候,要烤出虎皮花紋,蛋黃一定要打發好,並且用200度的高溫烘烤,使蛋黃受熱變性收縮,就會出現美麗的「虎皮」花紋了。 2、虎皮蛋糕烤的溫度很高,所需時間較短,因此要注意觀察,一旦達到自己喜歡的上色程度,就要及時取出來,否則,一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夾餡,除了用果醬,也可以用打發的淡奶油,製作來的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、這個配方的分量,是烤一個8寸的方烤盤(也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤)的分量。如果用較大的烤盤,可以自行調整配料的分量(比如長帝CK25B的烤盤,把這個配方的用量全部乘以2就可以了)。 5、最後要說一句,儘量用平底的烤盤來製作虎皮,有些烤盤的底部有很明顯的凹凸,用來做虎皮效果不太好。 6、如果將虎皮鋪在錫紙上時,虎皮容易粘錫紙的話,可以嘗試在虎皮出爐前,降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘,使虎皮的表皮散發掉多一點的水分,就會不那麼粘了。