原料
全麥麵粉600克，高筋麵粉400克，鹽20克，黃油30克，新鮮酵母30克（或者乾酵母15克），水680克（水溫30度，溫水即可）
步驟
1.把除黃油和鹽除外的所有配料一起攪打成麵糰，然後加入黃油和鹽。最後麵糰溫度應該在26度。沒有溫度計的朋友看最後揉成的麵糰可以拉出薄膜就好了 2.蒙上一層保鮮膜或者蓋上布，放在室溫中發酵60分鐘。然後把麵糰取出，用手輕壓翻面，使麵糰吐出二氧化碳，吸入新鮮氧氣。這樣更有利於發酵。再放回盆中發酵40分鐘 3.這就是基本的全麥麵包製作，如果你想加些果仁揉進麵糰里去，這時就可以添加。比如加３０克切碎的核桃，３０克烤制過的杏仁片，３０克切碎的榛子仁。也可以適當再加２０克葡萄乾進去。數量自己來調節掌握，但量不要再超過這個了，否則果仁太多，不好揉進面中 4.把揉好的果仁麵糰可以只是簡單地放在長方形麵包模具中（如圖上所示）。這樣的量可以做２－３個。也可以做出一些造型。示範一個辮子麵包造型。我採用的是３股辮的編制方法 5.編好小辮後，放在噴了油的烤盤上，然後放在溫暖濕潤的地方發酵４５分鐘，這個時間是放在專業的發酵箱（溫度30度，濕度70%）中發酵的。沒有發酵箱，通常就是發到麵包體膨脹至２倍大 6.然後，在麵包上刷一層蛋液，放在預熱到２１０度的烤箱中烤制３０分鐘。（請根據自家烤箱溫度為準，以麵包頂部已經焦黃，底部已經上色為好） 7.出爐後要放在涼架上散熱，麵包上面可以刷一層糖水來增加亮度和甜味
