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原料
高筋麵粉: 180克, 全麥粉: 80g, 細砂糖: 30g, 蛋液: 30克, 純牛奶: 155g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 黃油: 25g, 黃油: 50g, 椰蓉: 100g, 全蛋液: 50g, 純牛奶: 20g, 細砂糖: 50g
步驟
1除黃油外的其他材料,放在麵包機里揉勻。揉至可以拉出大片厚膜的時候,加入黃油,揉勻。將麵糰滾圓放盆里進行第一次發酵,盆上蓋保鮮膜。 (水分先可以預留出來15克,根據情況添加。)
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2黃油軟化加細砂糖打發至體積增大。蛋液分次加入繼續打發。椰蓉加入,攪拌均勻。牛奶加入,攪拌均勻。
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3麵糰發酵至用筷子沾麵粉扎洞,麵糰不塌陷,洞不回縮。
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4麵糰均勻分成六份,壓扁排氣滾圓。表面蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
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5取其中一份,將餡料的1/6,放在麵糰中收口。
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6擀成橢圓形。
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7三分之一處折起。
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8再折。
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9用鋒利的刀在麵糰中間割個口。兩端不要割斷。
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10將小頭從洞中間穿過,用手輔助翻轉。
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11依次做好六個造型。
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12發酵到大致兩倍大。表面刷蛋液。 入預熱175℃烤箱,烤25分鐘。如果上色太重,上色以後蓋錫紙。
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小技巧
其中蛋液都是全蛋液。其它有什麼問題想起來再說啦。