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原料
法國全麥粉: 500克, 天然葡萄酵母: 300克, 水: 300克, 鹽: 10克
步驟
1將全麥粉倒入桌面,圍城粉強,將水倒入中間
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2慢慢將粉和水融合
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3將天然酵母和鹽,全麥麵糰倒入一起
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4用手用力揉和甩打
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5揉至麵糰表面光滑有彈性即可
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6以溫度30℃發酵60分鐘,翻面再發酵60分鐘
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7將麵糰分割成500克一個滾圓鬆弛30分鐘
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8將麵糰對摺捲成圓柱形
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9放入發酵布里以溫度30℃發酵60分鐘左右
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10將發酵完成的麵糰從發酵布移到烤盤,在表面划上刀口
![](/images/seq/102/1020900.webp?1638113830)
11以烤箱溫度220℃,噴蒸汽烘烤30分鐘
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