簡介
成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點。
原料
主料：豬排骨(大排)5000克， 調料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克
步驟
1.原料選擇：選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。 2.原料整理：在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。 3.腌制：將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時），反覆拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發紅為好。 4.油炸：把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。 5.複製：在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
