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原料
肋排: 自己感覺,夠吃就好, 山西陳醋: 1勺(可能因為在山西生活過,這個醋的味道不可替代), 料酒: 1勺, 東古一品鮮或生抽: 1勺, 蔥絲薑片: 少許, 蔥姜: , 大料: 2隻, 白糖: 看感覺, 鹽: 感覺
步驟
1第一次沒經驗,圖片對付看,肋排抄水,鍋中加蔥段,大料,薑片,開水,大火燒開轉小火燉30到40分鐘。我喜歡多加水,這樣還可以多一鍋骨頭湯。
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2排骨熟爛後控湯撈出,放一品鮮(或生抽),料酒,鹽,蔥絲腌制15分鐘。本步驟是入味,剩下過程不再加鹽。
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3腌制好的排骨,熱鍋加少量油,油熱後轉中小火,逐個將排骨煎至兩面金黃(外焦里嫩),控油撈出。注意此步驟我認為是整道菜的關鍵,能否有口感全靠這個,飯店是用來炸的,目的是鎖住排骨的水分,外酥里嫩。小夥伴們注意煎的過程中因為有腌制的水分在,不要被熱油燙傷(其實我也是受害者),腌制剩下的調料湯不要丟掉。
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4油鍋內煎後的油全部倒出,將煎後的排骨如圖擺入鍋底。
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5加糖,這步根據口味吧,多少隨意,我是將上面鋪滿了。
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6倒入腌制後剩餘的調料+一碗骨頭湯,水量如圖即可,大火燒開轉小火燉5分鐘入味,大火收汁,出鍋前淋入陳醋,翻炒2下,大功告成。
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7OK
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小技巧
各位小夥伴,做菜用的調料只能根據個人口味掌握(美食就在於調劑),讓我說用幾克真不知道。關鍵步驟是排骨的煎制和放糖,放糖多點無所謂的,糖醋啊,沒糖怎麼行,出鍋前淋陳醋也千萬別忘記了。剩下的排骨湯可以下麵條或做為高湯使用,今天這次索性放了點絲瓜加鹽一調味道,絲瓜排骨湯也很消暑。 另這個本人上傳菜譜的處女作,同時也送給吃貨徒弟。