珊瑚白菜 0

原料

圓白菜1000克，川椒6個，清水1000ml，花椒20粒，薑絲30克，鹽10克，白米醋100克，白糖80克

步驟

1、用手把圓白菜的葉子一片一片的撕下來洗凈備用。 2、姜、小川椒切絲。 3、炒勺上火注入清水，下入薑絲、花椒和干辣椒絲煮開。 4、放入鹽、白糖調味。 5、放入白米醋，把味湯倒入一個乾淨的盆里晾涼備用。 6、把圓白菜在沸水中滾一下即刻撈出過涼。 7、過涼後把圓白菜控凈水分，然後浸泡入味湯里。 8、為了防止圓白菜浮在湯麵，用一個盤子扣壓在圓白菜上，下入冰箱開始泡製，三小時後便可食用。食用前，澆上少許辣椒油和花椒油即可。

小技巧

1、圓白菜最好不要用刀切，要整片的用手撕下來最好，食用時再切絲或切塊，大片的浸泡營養成分不會很快的流失，因此，還是手撕的為好。 2、味湯的味道要濃一些，那樣入味會比較快。泡完菜的湯還可燒開再次晾涼，可反覆使用，每次加少許料即可。 3、花椒油和辣椒油，在食用時澆在菜上即可，不可直接倒入泡菜水中，湯中有油會變質，那樣，味湯只能用一次。