珊瑚豆腐卷 0

原料

鮮豆腐300克，鮮腐皮、蝦膠、肉膠、欖仁各50克，大閘蟹粉100克，小棠菜300克，紅蘿蔔50克，金華火腿蓉、鹽、白砂糖、清雞湯各適量

步驟

1、豆腐、腐皮均切件，小棠菜改頭，穿入紅蘿蔔。 2、腐皮上放入欖仁、肉膠、蟹粉、豆腐、蝦膠，包成長方形，用低溫油炸過，蒸熟後取出，排入盤中。 3、小棠菜調味，飛水，擺盤。調好的清雞湯勾芡，淋在豆腐上，撒火腿蓉、蟹粉即成。

小技巧

特點  色澤金黃，鮮嫩滑爽，齒頰留香。 梁恆泰 (廣東)

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