原料
茄子，鮮肉，鹹蛋，姜，麵粉，鮮雞蛋，鹽，植物油
步驟
1、茄子洗凈，取中段大小均勻的部分切成約半厘米厚的圓片。每片的中間再切一刀，不切斷。實際操作可以先切一刀不切斷，再切一刀切斷。 2、鹹蛋取蛋黃部分備用。 3、鮮肉用半肥辦瘦，加少許姜剁成肉糜，加少許鹽，胡椒粉調勻。 4、取一片茄子分開，中間包上適量肉餡，輕輕涅一捏，讓肉糜很均勻地分布在整個茄盒內。 5、鮮雞蛋一隻打散，加適量麵粉、鹽調成糊狀。每隻茄餅放到糊里均勻沾上。 6、炒鍋內放油，中火燒熱後下茄餅炸至外表成型。再關小火炸熟。 7、乾淨炒鍋內放少許油，下鹹蛋炒至翻沙，用鍋鏟背面壓一壓比較容易炒。 8、下炸好的茄餅翻炒均勻就可以裝盤了。
