原料
細茄子: 2個， 肉餡: 適量， 雞蛋: 1個， 麵粉: 適量， 薑末: 少許， 水澱粉（1:1比例）: 少許， 冷藏過的啤酒: 適量， 醬油: 少許， 鹽: 少許， 蔥: 適量， 黃酒: 1勺， 麵包碎或油條碎: 適量， 糖: 少許， 蘸汁:: ， 紫蘇: 十幾片切絲， 淡口醬油或生抽: 三分之一碗， 味霖或米酒: 三分之一碗， 水: 三分之一碗， 糖: 少許
步驟
1蔥姜切碎，加半碗水，用手將蔥姜揉擠一會，將蔥薑汁充分揉擠浸出，然後一點點順時針打進肉餡內，提前將麵包碎用醬油泡上一小會，然後打進肉餡內，再加少許鹽，生抽，糖，黃酒，適量雞蛋液，少許水澱粉，順時針攪拌均勻。
2茄子切段後，對半切開尾部刀不切斷，將肉餡夾入茄盒內。
3麵粉適量，加雞蛋一個，冷藏過的啤酒，沒有就用冷藏過的冰水，加少許小蘇打，打勻，用筷子滴一下，能順暢的流下即可，不要太稀。
4中小火油燒熱，滴入一滴麵糊試下油溫，麵糊立即成形即可，將茄盒均勻裹均麵糊逐個下鍋兩面炸至微黃，撈出控油曬涼，再下鍋復炸下，中火，將面殼炸酥。
5味霖燒開，揮發掉酒精味，加醬油，少許糖，微煮，然後加入水再煮會，1:1:1比例即可。關火投入蘇子葉浸泡，這個應在做茄盒前提前做好，以便浸出蘇子味道。也可以做出汁和糖醬汁混合。
6炸好的茄盒蘸著醬汁享用就行了。
小技巧
餡里加蔥姜水，會很嫩。蘸汁剩下冰箱內封蓋保存，可放一周，和蔥油一起拌面或蘸海鮮都很美味。
