簡介
色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
原料
主料：桂魚一條（約重750克）， 輔料：熟火腿3片（25克），熟筍6片（60克），水發大香菇3朵，薑片2.5克，蔥結1個， 調料：精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克
步驟
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。 2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁倒入小碗內。 3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。 4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。
