簡介
今天分享如何腌制叉燒麵筋塊，燒制麵筋塊的醬汁用來蘸脆口的青瓜或黃瓜條，口感味道真的是絕配。
原料
。 自製麵筋 - 300g～350g 腌料： 紅麴米粉 - 1茶匙（或食用紅色素少許） 鹽-1/2茶匙（如果有用南乳汁就不要下鹽） 玉米澱粉-1/2茶匙 麻油-1茶匙 胡椒粉-1/4茶匙 十三香粉/五香粉-1/2茶匙 薑片-4片（或薑汁1茶匙） 醬油-2湯匙 南乳汁 - 1湯匙（依口味，可以不下。下的話不用下鹽） 糖3至5大匙（依口味） 煮麵筋水5大匙。（有的人吃素有戒忌蔥，蒜，韭及酒，如果你沒戒忌的話可以加蒜汁及黃酒一起腌）
步驟
煮麵筋 1. 把自然發酵好的自製麵筋團切成8條長型麵筋塊。 2. 把麵筋條兩頭捉緊，兩手各朝左右反方向擰轉，然後把扭成麻花的麵筋條打一或兩次結成疙瘩（圖1）。 3. 煮開半鍋水，水量足以掩蓋麵筋疙瘩即可。下一些鹽，把麵筋投入煮滾， 轉小火煮20至30分鐘即可撈起， 稍微放涼後即可腌制。 腌法： 1. 把比較大的麵筋塊整理成大約兩三支手指合攏大小體積的麵筋塊。 2. 把麵筋塊及全部腌制的材料在個塑料袋內或保鮮盒內拌勻（圖2）。 3. 把塑料袋綁成真空狀（圖3），或把保鮮盒密封。用保鮮盒就得常翻轉，確保麵筋塊腌的均勻。 4. 把塑料袋/包鮮盒收在冰箱裡冷藏至少24小時。 燒法： 1. 在平底鍋內燒熱2湯匙的油。 2. 把腌好的麵筋塊排放在鍋內慢火煎，不時翻面（圖4）。 3. 確定把麵筋塊的每一面都煎至有一些焦焦的效果後，把腌汁全倒入煎鍋內煮開。 4. 蓋起煎鍋，小火燜煮5分鐘。 5. 把爐火加大， 煮至醬汁變濃稠收干。 6. 熄火後把麵筋塊放涼後切成薄片，配上青瓜條或黃瓜片及醬汁，好吃！
小技巧
相信製作圖片及視頻請參看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
