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原料
無錫清水油麵筋: 12隻, 肉餡: 150克, 黃瓜: 一根, 蔥: 適量, 姜: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 蒜: 2瓣
步驟
1主材都在這兒了。肉餡我是買了一塊肉絞的。一是清楚肉是不是好,二是清楚肥瘦比例。天氣熱,基本是肥二瘦八。
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2肉餡下料酒、糖、蔥姜水、白鬍椒粉、鹽攪打上勁,願意加雞蛋和澱粉嫩肉的隨你。
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3取12隻漂亮、圓潤的麵筋。
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4取一隻麵筋球,用筷子找個比較薄的地方,輕輕捅一個洞洞。別捅透了,烹制的時候會露餡。
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5用筷子把肉餡填進麵筋球內,別太慢,煮的時候麵筋球要有一點兒塌才好。
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6黃瓜去皮,切菱形塊。其實去不去皮隨便,我就是為拼顏值。
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7炒鍋里放少少的油,因為油麵筋已經是油炸的了,這裡的油是為了炒香蔥蒜。很少就好。
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8油熱以後放入香蔥段和兩瓣蒜的蒜片,炒出香味。千萬別糊,都是為了顏值。
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9鍋內加入熱水,大約能沒過2/3麵筋球的量就好。
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10下入塞好肉的麵筋球,大火燒開。
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11大火少來以後,改中小火煮一會兒。主要為了把肉煮熟。中途不要翻,以免弄破,弄得面肉分離,只要晃動一下不會扒鍋就成。
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12待麵筋里的肉熟了(這個時間要自己估計了,主要看塞了多少肉),水剩得估計可以勾芡了。加入少少的生抽,主要為了湯色好看,還是為顏值。倒入黃瓜塊,這會兒可以翻炒幾下。但休息別把麵筋球弄爛,會翻勺的可以試試。
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13這會兒嘗一下鹹淡,因為麵筋塞肉里放了鹽了,煮的時候也會溶入湯里,覺得淡就適量加點,否則就別加。淋入適量澱粉液,讓湯汁稠一點兒,再點幾滴香油,翻勻出鍋裝盤。
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