原料
五花肉1.5斤，梅乾菜80克，冰糖1小塊，鹽2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2個，香葉2-3片，生薑2小塊
步驟
1.梅乾菜泡水；拍扁一塊生薑，加水燒開，五花肉放入煮至6、7分熟撈出。 2.用叉子或者牙籤在豬皮上扎眼，基本上各處都扎一下就行。 3.用老抽沒災豬皮上，其他地方也稍微抹一下，將豬皮朝下放在盤裡，以浸泡在多餘的老抽里約10分鐘或以上。 4.用廚房紙巾將五花肉上多餘的水分擦乾待用；鍋內放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮為準）燒熱，將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。 5.炸好的肉取出，用流水沖洗去多餘的油份，切成厚約0.5cm左右的肉片，盤底撒上一些鹽，將肉片碼上，再撒適量鹽；放上八角香葉和生薑。 6.泡發的梅乾菜清洗兩遍，撈出擠干，鍋內留適量油燒熱，加入冰糖略炒化，加入梅乾菜炒制，炒香後加鹽出鍋，鋪在肉片上，淋上1大勺生抽。 7.上火蒸製到需要的軟爛程度（我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘）出鍋，倒扣裝盤即可。
小技巧
第四步非常容易爆油，濺油，一定要拿鍋蓋掩護，注意安全。
