原料
【原料】：一大塊帶肋骨5花肉約1200克（家裡就剩這麼多。） 嚴格說選料大小隨意，不過這跟大肉元有個相同的地方，那就是寧可大了也不要小了。大的燒起來口味口感都比小塊的美味。）。燒這樣的大方肉，5花肉的選料比較講究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦間隔的5花。我這塊不是很正宗，但也比較說得過去了。遺憾的是沒有皮。如果有皮，那口感和味道一定能夠上升到「妙不可言」。 【佐料 】 1、少許鹽巴（調味） 2、冰糖一塊大約100克（具體的真不知道就是大概有二隻桌球大小的樣子，用於調味和鬆散肉質和起到勾芡之功效。） 3、老抽少許（上色） 4、大個洋蔥一隻（爆香、上色） 5、白鬍椒粉少少（去味） 6、一小把大蒜葉（假冒紅燒羊肉味道的關鍵）
步驟
1、起個6分熱油鍋，將大方肉兩面撒上鹽巴和白鬍椒粉，隨即下鍋煎黃，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的話隨便生煎一下問題也不大。 2、待兩面合計生煎個3-5分鐘後，加入洋蔥絲繼續爆香一下。 3、之後放進一隻比較深一點的鍋中，加水適量，大概沒到肉的肩部即可（多少不是很嚴格）。 4、蓋鍋蓋後轉文火慢燉個3-4個小時（我用時4小時出頭~中途不開蓋。。。），可謂十足的「功夫菜」。 【加註：對於燒煮中途不能掀蓋加水的菜，燒煮過程中水又確實少了怎麼辦？這裡有個小訣竅傳給你：水放少了燜煮過程中不能掀蓋加水時，你只要不時的去動動鍋子，鍋蓋上的汽水就會滑落下來補充水分。前提是文火（鍋中主料基本不見波動），這也是功夫菜功夫之一。】 5、我個人有個燒肉的經驗，久試不爽，那就是燒紅燒肉基本不放水，大火燒開後就轉最小火燜燒，這樣燒煮出來的紅燒肉那叫一個香糯可口。出鍋前放適量老抽、冰糖勾芡，撒上蒜葉即可。
