黃山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰顯毫，是茶中的精品。毛峰魚排外酥內脆，軟糯爽口，茶香味濃，風韻獨特，安徽地方一大特色菜肴。主料凈魚茸輔料黃山毛峰茶 威化紙調料全蛋糊 蔥薑汁 精鹽 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒鹽
1．將魚茸用調料調味，做成長方塊。 2．魚茸塊上放泡開的毛峰茶，用威化紙包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油鍋炸至呈金黃色時，起油鍋裝盤即可。 注意事項 1．調味要掌握好備料的分量、比例。 2．下油鍋炸魚排要控制好火候。油溫，不要過。
