原料
毛肚, 郫縣豆瓣醬, 海鮮醬, 姜蒜, 凍豆腐, 糖, 鹽, 白菜, 油菜, 料酒, 胡椒粉, 味精, 花椒粒
步驟
1郫縣豆瓣醬：海鮮醬=1：1
2鍋中爆香姜蒜碎
3下入醬料小火翻炒
4加入足量水燒開
5加入凍豆腐，根據口味調入糖鹽煮五分鐘
6加入白菜段繼續煮一分鐘
7加入油菜煮半分鐘
8加入毛肚，少許料酒，胡椒粉，一分鐘後調入味精，關火
9小火燒熱適量油
10加入花椒粒，炸出香味後關火趁熱澆在湯菜上
小技巧
1.毛肚, 是涮火鍋用的"重慶毛肚", 事先經過泡發處理過, 所以見火就熟. 2.郫縣豆瓣醬, 可以根據自己的喜辣程度增減, 我對於辣,基本上屬於"葉公好龍"型的, 喜歡又不能吃太辣, 所以放的比較少, 放多一點, 湯會更紅亮. 3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否則炸糊了會有苦味.
