原料
牛毛肚: 400克， 姜: 6-7片， 蔥: 1根， 鹽: 4克， 白醋: 1勺， 雞精: 半勺， 料酒: 1勺， 胡椒: 4克， 花椒: 6克， 生抽: 1勺， 干辣椒: 60個， 小米辣: 1個， 朝天椒: 1個
步驟
1首先清洗毛肚，洗好的毛肚用水泡一下，這樣可以洗得更乾淨！
2洗好的毛肚，先用手順著百葉撕下來，然後用刀切成這樣大小就可以了！
3然後用姜，蔥，料酒，白醋，胡椒，鹽，腌制一會，去除腥味！
4大蒜切末單獨用一個乾淨的碗放好！
5小米辣，朝天椒切末，和大蒜放在一起！
6選60個左右的干辣椒，用清水洗一下最好了，這樣會更乾淨，而且如果油溫太高也不容易胡！看起來顏色會更好看，更有食慾！
7把洗好的干辣椒用剪刀剪碎，加一勺花椒備用！
8用乾淨的鍋燒一鍋開水，裡面放薑片，大蔥，幾粒花椒，加點鹽。待水開後就可以煮毛肚了！
9毛肚煮好後就是這樣，和沒有煮差不多，一般就是水開後下毛肚，只要毛肚放下去後水又沸騰了，基本毛肚就好了，不要煮太久，不然會非常的老，不易嚼動！不過記住一定要把毛肚均勻的擺放在盤子裡面，不然等會淋油的時候油溫太高容易爆盤！
10熱鍋起油，待油溫比較高的時候就可以關火了，放入剛剛剪好的辣椒！
11把辣椒油淋在擺好的毛肚上面，這道菜就基本好了！
12這道菜的精髓都在這碗蘸醬裡面，在剛剛的蒜碗裡面加入一勺花椒油，雞精，一勺生抽，3勺芝麻油！哇大功告成！
13最後就慢慢品嘗吧，如果有豆芽，下面可以墊點豆芽，這樣會更清爽一點，沒有這麼油膩！口感也會更好喲！
小技巧
注意油溫不要太高，不然辣椒會糊掉！ 毛肚一定要先用手順撕後再切！ 如果口味比較重可以多加小米辣，也可以不要朝天椒，就是小米辣也可以。只是加上朝天椒顏色更豐富一點，看起來更有食慾！
