主料：鰱魚頭250克， 調料：白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(紅，尖，干)3克，豆豉10克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豌豆澱粉25克，豬油10克，大蔥25克
1.魚頭洗凈； 2.大蒜剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸； 3.姜去皮洗凈切成薑末； 4.蔥洗凈切成蔥段； 5.豆豉搗成豆豉泥；6.將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻； 7.加上干澱粉再拌勻； 8.淋上熟油，放在籠里蒸熟； 9.另加上蔥段便成。
