簡介
蒼蠅頭是一道快炒的菜肴，其中的蒼蠅頭指的是豆豉，這是一道很下飯的菜喔！蒼蠅頭一次炒不要炒太大量，因為這樣肉就炒不酥，油不容易逼出來，所以一次炒4~6人份的大小就好。 一般市場買的豆豉是乾的，在炒之前要先用酒泡過並蒸熟，這樣豆豉的香氣才會出來。而豆油伯黑豆豉屬於濕豆豉，在加工過程中都已經炒熟過，所以可以直接在炒菜時使用，不用另外浸泡。
原料
豆油伯金豆醬油1/2茶匙、辣豆瓣醬 1茶匙、蒜碎2茶匙、紹興酒1/4杯、豬絞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g
步驟
1、韭菜花切段，長度約1公分。 2、蒜頭切成蒜碎，先用刀背把蒜頭壓扁，再切碎。 3、鍋子先燒熱，然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面，只要拌開鋪在鍋底就好，先不要急著翻面。不要在冷鍋的時候就放，因為冷鍋放煮絞肉的話，肉會出水，這樣煮起來會糊糊的變成肉燥，不會一顆一顆的。 tips：絞肉不要拿去洗喔！因為他的組織已經被破壞了，洗了的話甜味就都會全部都流失了。 4、煎到絞肉周圍變褐色，就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面，炒成一顆一顆分開。 5、把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒。 6、接著加入黑豆豉、辣豆瓣醬、豆油伯金豆醬油、紹興酒，調味料都加完才加入韭菜花，拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。 7、出菜前再翻炒均勻，一直燒到肉變成褐色，即可呈盤。
