原料
材料雞胸、蘑菇、蘆筍、油咖喱、洋蔥末、雞湯、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒
步驟
(1)雞胸平批成相連的兩片，攤開後，撒上鹽、胡椒，再加白酒腌漬入味。 (2)取鍋用黃油將洋蔥末炒香，投入蘑菇翻炒，再加入白酒、奶油、鹽、胡椒，待奶油濃縮後離火。 (3)把蘑菇取出，放在雞胸上，捲起雞胸，用線繩扎牢後，放入煎盤中煎上色，再放入烤箱烤熟。 (4)蘆筍取嫩頭，焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽、胡椒調味。 (5)用黃油將油咖喱炒香，加入雞湯和鹽、胡椒，濃縮後即成咖喱汁。 (6)拆掉雞卷上的線繩，將雞卷切成厚片，排疊在盆內，配上蘆筍，淋上咖喱汁即可。 特別關照 雞卷改刀時注意避免雞卷破碎。
