簡介
年夜飯必備： 蛋餃：色澤金黃，形似元寶，寓意招財進寶，在江浙一帶是年夜飯中的必備元素，通常被加入湯中製成蛋餃湯或火鍋。 豆腐：取諧音「福」，雖然是平日餐桌的常客，但在過年時為讓家人四季「都福」，經常會準備一道以豆腐為食材的菜。 肉圓：取團圓之意。中國人春節是最重要的一家團圓之際，因此以肉圓來應景就顯得恰如其分了。 熱騰騰、暖融融，滿滿的一鍋精華惹得人從心底溫暖起來，金黃的蛋餃在微滾的濃湯中若隱若現，預示著來年又是一個大發利市之年。
原料
蛋餃8隻，豬肉餡，基圍蝦各200g，豆腐100g，豬肚、娃娃菜、鮮冬筍各300g，白蘿蔔200g，高湯500ml，黃酒1湯匙（15ml），香蔥2棵，老薑3片，干澱粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽3茶匙，油200ml（實耗20ml），花椒3g
步驟
1、豬肚用流動水把里外都沖洗乾淨，把內壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小時，之後取出豬肚控干水分。 2、然後在豬肚上倒上足夠的麵粉，用麵粉反覆搓洗豬肚10分鐘，直至用手抓捏不滑膩為止，然後用流動水把麵粉沖洗乾淨，再次用冷水浸泡10分鐘。 3、取出豬肚再次控干水分，在豬肚上撒適量鹽，以用手抓捏能有顆粒感為宜，反覆搓洗10分鐘後用流動水沖洗乾淨。 4、煮鍋中放入豬肚和1000ml水，大火加熱至沸騰，繼續煮5分鐘後取出豬肚，把水倒掉，再次在煮鍋中放入煮過的豬肚、1棵香蔥、花椒、老薑和1500ml冷水，大火煮開後調至小火煲煮3小時，關火，取出豬肚備用。 5、煮豬肚的同時，把市場買來的肉餡用刀背再剁一遍，放入大小合適的容器中，香蔥1棵切末放入肉餡中，加入紹興黃酒、干澱粉、白砂糖和鹽1茶匙順時針攪拌均勻，一邊攪拌，一邊分多次加入30ml冷水，直到肉餡攪拌上勁。 6、基圍蝦剪掉蝦槍和蝦須；豆腐切5cm見方的厚片；冬筍剝去筍殼，用刀削去根部老硬的部分和殘餘的筍殼，切片備用；白蘿蔔削去外皮和筋膜，切成滾刀塊備用。 7、取一炒鍋放入油，用大火加熱至5成熱調成中火。把一半分量的肉餡製成直徑3cm左右的丸子，然後滑入炒鍋中炸至金黃撈出瀝干油備用。 8、豬肚煮好稍降溫後片成斜片，把白蘿蔔塊、冬筍片墊在鍋底，在上層依次碼放上蛋餃、豆腐、娃娃菜、炸過的肉丸，加入高湯和適量豬肚湯，開火把湯煮沸，然後把另一半肉餡製成直徑3cm左右的丸子汆入湯中，待湯再次沸騰，調入鹽，最後加入基圍蝦煮3分鐘即可食用。
小技巧
1、蛋餃可以在大型超市購得，如果想要自己製作，只需要按照調配製作丸子的肉餡的方法多準備一些肉餡，再準備幾枚雞蛋即可，蛋餃的製作方法見本雜誌2005年第9期P30。 2、豬肚的清洗比較麻煩，清洗不幹凈，煮出的豬肚湯會有令人不快的味道，所以要耐心清洗。 3、這道菜既然叫做火鍋，自然可以在取食現有的湯中材料後再加蔬菜涮食，只要準備一些家人喜愛的蔬菜就可以了。
