原料
茄子: 兩根， 大蔥: 少許， 大蒜籽: 兩瓣， 生抽: 少許， 醋: 少許， 油: 大量， 鹽: 少量， 辣椒: 適量
步驟
1準備原材料： ·茄子切成塊狀或者滾刀狀 ·大蒜籽切成米粒狀 ·大蔥切細
2茄子過油 ·切記茄子不可先泡水 ·點火熱鍋，倒入大量植物油加熱至翻滾 ·倒入備用的茄子
3瀝油 ·輕微翻炒待茄子變軟 ·將鍋內茄子撈出，擠壓出油
4爆香 ·將備用的大蒜籽和大蔥放入沸油鍋內 ·根據口味加入適量的生抽，醋，辣椒等。（喜歡粘稠醬汁的還可加入少許芡粉） ·翻炒
5出鍋 ·爆出香味後，再將滾過油的茄子倒入鍋內一起翻炒。 ·根據鹹淡加入適量食用鹽 ·出鍋，盛盤
小技巧
其實此飯菜步驟是比較簡單的。有幾個點要注意一下： 1.茄子不能先泡水。 2.茄子滾油的時候必須等油沸騰再倒入，因為茄子像海綿一樣吸油，冷油吸入後不易再流出就會太油膩。 3.大蔥比小蔥香
