原料
肋排: 250克， 大蒜: 5瓣， 姜: 4片， 生抽: 少許， 糖: 少許， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 澱粉: 三勺
步驟
1把排骨洗乾淨，用兩張廚房紙吸去表面水分，放入碗中。用壓蒜器把蒜壓成蒜蓉放入碗中，姜切薄片，加入少量的糖，鹽，胡椒粉，倒入少量的生抽。腌半個小時。
2加入幾勺澱粉，拌勻後澱粉裹在排骨表面。
3平底鍋放入花生油，油量為沒過排骨厚度一半以上。大火燒熱油，等鍋底小紅點顏色變深看不到字了，把拌勻澱粉時用的筷子放入油中點一下，可以看到筷子周圍冒泡泡時，轉中火，將排骨一塊一塊加入鍋中。等底面變色定型，再將排骨翻一下。
4等排骨雙面金黃，肉有一點點縮，可以看到骨頭的兩頭時就炸熟了。撈出放在廚房紙上吸下油。
5再將排骨放入盤中。蒜香四溢的排骨就做好了。
6吃起來表面是酥的，咬一下有咯吱聲，裡面的肉是軟嫩的，咬下去有一點點汁滲出留在唇齒間，肉與骨頭立刻能夠分離。是不是要流口水了呢嘿嘿。好吃又簡單，喜歡動手的朋友可以做起來啦。
小技巧
1.一定要買肋骨，就是我們講的小排。肉店老闆知道要炸會幫忙切小塊一點，這樣比較容易炸透，不會老。 2.洗完肉一定把水控干或者吸干，這樣比較容易入味。而且如果水分多的話，炸的時候會嘣油出來，需要小心哦。 3.腌肉時料不要放太多，一邊放一邊攪，最好不要留汁水在碗里。 4.炸的時候不要害怕，一邊觀察排骨顏色一邊調整火候大小。油溫以排骨一入鍋就有蒜香出來為最好。 5.雖然好吃，蒜香排骨作為油炸食品不宜吃太多，最好搭配青菜或者水果一起吃，營養更全面。或者飯後普洱去油膩，既有美食又有好身材才棒棒噠?
