原料
白菜: 10片，一斤半左右， 麵粉: 600克， 水: 300克， 豬肉: 300克， 蔥: 一小段， 醬油: 少許， 香油: 少許， 花椒: 一小撮， 蚝油: 1勺， 花生油: 1勺， 鹽: 3勺
步驟
1盆中加入500g麵粉和300g水，攪勻，此時麵糰特別粘，一邊揉一邊加入100g左右麵粉，這樣麵糰會稍微緊實一點。蓋蓋或者保鮮膜醒一下。
2豬肉切塊放入料理機的絞肉盒，攪成肉沫。
3花椒用一小碗沖泡。蔥切絲。肉餡中加蔥末，一勺鹽，醬油，蚝油，兩勺花生油，一邊沿同一方向攪拌，一邊分三次加入花椒水。
4將肉餡攪成醬色。
5白菜切條再切丁，然後剁十分鐘，放入盆中，加一勺鹽。
6稍等一段時間待鹽分滲入白菜後，將白菜放入籠布中，攥緊封口，擠出水分，放入盤中。全部擠完後再擠一遍。
7將攪好的肉餡與擠乾的白菜混合攪勻，加一勺鹽。餃子餡兒就調好了。
8換面案板或者烘焙墊，鋪麵粉，將麵糰取出，此時麵糰很軟。左手帶著麵糰的旋轉，右手用手掌接近手腕部分用力按壓麵糰，一邊按一邊轉，將麵糰揉至緊實有彈性，切條，揉至邊緣光滑且全粘上麵粉不粘手。
9將長條切均勻小塊，然後用掌心按壓成接近圓形的小劑子。
10左手輕輕捏住劑子左上方，右手拿擀麵杖滾過劑子右下方，然後左手帶動劑子稍微旋轉，右手拿擀麵杖再滾過，直到劑子整圈被擀過，當劑子變成大概2-3毫米厚就差不多了。比較完美的餃子皮是中間厚周邊薄，這樣包時好捏，煮時不易破。
11餃子皮放掌心，用筷子夾餃子餡兒放在中間，用筷子把餡壓平。
12將餃子皮中間捏起。
13左右手虎口夾住餃子皮靠近餡兒邊緣的部分，然後左右手的食指和拇指同時捏在一起。將餃子放在左手，右手捏一下中間，防止有漏捏的地方。餃子就包好了。
14將包好的餃子碼在蓋墊兒上，準備下鍋。
15起鍋加半鍋水，大火燒開。
16準備好醋，醬瓜，醬豆腐等小菜。
17水開後加入餃子，煮至餃子飄起來。點涼水，蓋蓋。待煮開後再點一次。餃子就可以出鍋了。熱騰騰的餃子，咬一口是白菜的清香和豬肉的醬香，口水嘩嘩滴。從開始準備到吃到嘴中，剛好用了兩個小時，餃子其實也沒有想像中那麼難，趕緊試試吧！
小技巧
1.和面原則是面多加水水多加面，但對於新手來說這是個無止境的過程。作為烘焙愛好者，今天總結出來大概面和水的比例是2:1。這樣就可以讓麵包機代勞啦。 2.如果有時間的話，花椒水可以用花椒油代替，做法是鍋中放兩勺油，加入花椒粒炒入味，然後將油放涼，濾出花椒粒，保留花椒油。注意要分次加入。 3.肉餡要按照一個方向來攪，這樣更容易粘在一起不會散掉。 4.包餃子全過程都要確保餃子下有麵粉，防止粘連破皮。 5.如果是素餡餃子，皮可以薄一些，好熟。肉餡和不太好熟的塊莖類餡兒，皮要稍微厚點，這樣煮很久也不易破。 6..生手包餃子的要求是「熟」，大於「包（bu）住（lou）」，大於「站起來」，大於「像元寶」。 7.關於餡兒和面的量，麵粉的重量約等於做成的餡兒的重量來準備就可以。 8.這個配方口味是正常偏清淡，喜歡重口味的朋友可以酌情多加醬油和鹽。 9.包餃子有很多種手法，這個方法是最簡單易上手的，也是包起來速度最快，最節省時間的。
