原料
提前處理?: ， 紅腰豆（生重）: 50g， 南瓜（帶皮生重）: 450g， 水: 適量， 濃湯?: ， 煮熟的南瓜: 提前處理好的全部， 水（打南瓜湯）: 360g， 椰漿: 100ml， 煮熟的紅腰豆: 提前處理好的全部， 胡蘿蔔: 半根（中等大小的）， 蘋果: 半個， 香梨: 1小個， 口蘑: 3-5朵， 橄欖油: 4大勺， 洋蔥: 1/4個， 大蒜: 3瓣， 料酒: 1大勺， 咖喱塊: 20g， 咖喱粉: 2/3小勺， 五香粉: 1/3小勺， 海鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 配菜（可選）?: ， 西蘭花/花椰菜/捲心菜/大白菜/玉米/萵筍等等任意自己喜歡的蔬菜: 適量
步驟
1紅腰豆加水煮熟至綿軟，建議用高壓鍋煮。煮好的紅腰豆瀝干水分，備用 南瓜去皮切塊加水煮熟至筷子可以輕易穿透。煮熟的南瓜瀝干水分，3/4加360g煮南瓜的水，用料理棒打至順滑細膩；另外1/4熟南瓜塊備用。 然後，配菜提前洗乾淨切好，備用。
2大蒜切碎，洋蔥切小丁； 半個蘋果和一小個香梨去皮去核切小丁； 胡蘿蔔和口蘑切小丁。
3鍋熱後加入4大勺橄欖油，將切好的洋蔥和大蒜加入，大火炒30秒左右，炒出香味； 然後加入胡蘿蔔丁中火翻炒2分鐘左右，再加一大勺料酒。接著放入切丁的口蘑繼續中小火翻炒1.5分鐘左右，炒到口蘑出汁。 然後加入蘋果丁和梨丁 ，翻炒片刻。
4加入步驟1準備好的南瓜湯 以及濃湯配料中的五香粉、咖喱粉、咖喱塊、椰漿，稍微翻拌。接著加入步驟1的紅腰豆和1/4南瓜，保持中火慢燉。我用了鑄鐵鍋，燉大概6-9分鐘。
5然後加入適量黑胡椒和海鹽調味，濃湯部分就做好了。
6配菜部分可以根據自己喜好來。 可以在燉湯的過程中準備。如果是西蘭花/花椰菜/玉米類水份少的蔬菜，另起一鍋加清水，將配菜燙熟撈出瀝干水分之後和上一步煮好的濃湯組合拌勻即可食用。 如果是葉子類水份多的蔬菜，可以在上一步濃湯煮好之後在鍋內留當餐要吃的量，其餘盛出，將葉子菜直接加入翻拌燙熟即可食用。
小技巧
吃不完的濃湯可以放冰箱冷藏保存，秋冬季放個三五天沒問題。分幾餐吃，吃的時候加點蔬菜熱一熱，分分鐘就能吃到熱乎乎的紅腰豆椰漿咖喱南瓜燉菜啦～ 不加配菜直接配歐包來吃也非常好吃噠～
