原料
紫皮長茄子2根，五花肉200克，胡蘿蔔1/2個，黑木耳5朵，雞蛋1個，生粉適量，自製剁椒1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖3湯匙，山西老陳醋3湯匙，芝麻香油適量，香菜1根
步驟
1.五花肉用清水沖洗乾淨，用刀先切成片再剁成末 2.小蔥切蔥花，大蒜生薑去皮切末，放在小碗中用擀麵杖搗成碎泥狀 3.小碗里加入2湯匙自製花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾 4.去蔥姜蒜泥，留下花椒水備用 5.剁好的肉餡放在小碗里，倒入花椒水 6.用筷子朝一個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁 7.肉餡里加入1/2湯匙蚝油 8.加入1/4茶匙食鹽 9.撒入適量的五香粉 10.用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡與調味料攪拌均勻 11.黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗凈去皮切末，小蔥切成蔥花 12.切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花一起放入肉餡中 13.用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻
