原料
臘肉: 1塊， 大蒜: 5瓣， 洋蔥: 1/4個， 姜: 若干片， 雞精: 1勺， 生抽: 1勺， 干辣椒碎: 2勺， 料酒: 1勺， 鹽: 1小勺， 青紅椒都可: 兩個， 芝麻: 有沒有都可以
步驟
1臘肉提前洗凈煮十幾分鐘 到肥肉略透明 切薄片 一毫米左右 買的臘肉肥肉比較厚 所以我切薄一點 不然太油膩了受不了。洋蔥切絲 辣椒切塊 大小隨意 干辣椒我直接買的磨好的辣椒粗粉 沒有可以自己用料理機磨 感覺磨碎更容易出紅油也更香 大蒜拍扁 姜切個四五片夠了
2鍋里少下一點油 直接可以下臘肉了 中小火慢慢炒。把臘肉油逼出來 放薑片 沿著鍋邊倒料酒 放洋蔥 火調大一點到中火 翻炒兩分鐘 注意火大小 不要糊 洋蔥沾到水會崩油 注意躲避?
3炒到洋蔥大致熟 臘肉略焦 下蒜 下辣椒 翻炒 辣椒表皮稍有氣泡時 下兩勺干辣椒碎 我買的做紅油用的辣椒 很香 翻炒至出紅油 撒白芝麻 翻炒 加生抽 加鹽 加雞精 嘗一片肉常一片洋蔥 不好吃再加 好吃就忍住 調味到自己喜歡的程度就可以出鍋了 很下飯 治癒不愛吃肉
小技巧
干辣椒碎炒久了會糊 不要炒太久 炒到紅油都逼出來 又香又帶一點點辣 想吃辣的就買四川干辣椒 提起就往鍋里梭 我在深圳 這邊買不到正宗四川辣椒 我網購的 二十塊一大包 做啥都放一點 美滋滋
