原料
冰皮:糖粉45g.: 澄面50g， 糯米粉75g: 粘米粉75g， 牛奶350g: 玉米油35g， 奶黃餡:: ， 雞蛋3個: 玉米油45g， 奶粉60g: 澄面50g， 糖粉60g: ， 牛奶120: 克
步驟
1先做冰皮~把冰皮用的原料中粉.全部倒入碗中。
2加入牛奶.攪拌.剛開始攪拌時可能會結塊.但不要緊繼續攪拌就會變柔滑了。
3加入玉米油.攪拌時懸空在液體表面攪拌.這樣玉米油.就很快混合進去了。
4把攪拌均勻後的漿液倒入陶瓷淺盤中，用中小火隔水加熱30分鐘。
5此時可以開始做奶黃餡料:把油和糖混合均勻，雞蛋打散作備用。
6.把蛋液分3次加入油和糖混合液中攪拌均勻後再倒入牛奶攪拌均勻，把奶粉和澄面分別篩入碗中.攪拌均勻備用。
7.30分鐘到冰皮拿出來.可以看到油浮在上面.是正常的.用筷子把.它戳成方格狀.加快冷卻。
8把冰皮挑起來.這時是熱的比較不易挑容易粘住盤底.把它們都挑起來。
9等稍微冷卻了.就可.開始揉麵糰了.把油揉進去。
10你會發現麵糰越揉越光滑，差不多就可以用保鮮膜封好備用。
11.把剛做好的奶黃液放進鍋蒸.小火大概5分鐘.攪拌5分鐘後邊邊的奶黃液會變成固體狀.用刮刀翻拌.會發現奶黃液越來越稠.直到奶黃有一定硬度.就像平時吃奶黃包的餡那樣.就行了。
12炒糕粉.把少量糯米粉放進平底鍋.炒至微黃備用。炒糕粉是用來防止不粘手的.必須炒熟.。
13稱量冰皮.由於我用的是50g的模具.冰皮稱30g.奶黃餡稱20g。
14皮搓圓按扁.邊緣部分薄.中間厚.奶黃餡放中間.包起來。
15包好的球球在糕粉上滾滾.防粘.放入模具中壓模壓大概5~6次就0k.啦.力氣下用很大。
16漂亮的冰皮月餅..完成.。
小技巧
在製作過程中我發現如果皮與餡料對半即各25g的話會導致皮太薄.所以最好是30g冰皮.20g奶黃餡.這樣會比較好。做好的冰皮月餅要馬上放冰箱冷凍.最好3~5天內吃完。這方子是50g模具可做20個月餅
