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原料
A. 麵糰: , 中粉: 200克, 水: 90克, 黃油: 40克, 奶粉: 10克, 酵母: 5克, 小蘇打: 0.6克, 鹽: 0.6克, 蔥: 適量, B. 油酥: , 中粉: 60克, 黃油: 25克, 鹽: 2.5克
步驟
1A料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30~40分鐘 → 至體積稍變大。
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2B料全部混合揉成團。
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3發酵好的麵糰擀開 → 撒上一層干蔥
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4進行3次3折至麵皮光滑發亮
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5擀成長方形
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6包入油酥麵糰 →捏緊各個邊
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7再進行3次3折操作
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8擀開成厚度2毫米左右 → 表面均勻扎孔
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9切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀。
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10切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 → 180℃~190℃,中上層,20分鐘左右。
小技巧
1 用千層酥皮包油的方法包入油酥麵糰(P.143),包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋,有利於包酥後的操作,也會使餅乾口感更加酥脆。 2 蔥也可以在第1步一起揉進麵糰,建議使用乾燥珠蔥,如果要使用鮮蔥則需儘量切碎些。 3 麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體,防止餅乾烘烤時出現不規則鼓包。 4 一定要擀得足夠薄,不然很難烤得鬆脆。 5 切割後剩下的邊角料可以重新揉成團,再次擀開切割,但是酥脆程度會有所下降。 6切好的餅乾發酵時注意不要讓麵皮太干。 7 一定要烤到表面按上去比較硬才好,不然即使熟了,口感也不酥脆。 8 烘焙溫度及時間請根據實際情況自行調整,此款餅乾的烘焙與擀開的厚度關係很大。