原料
?麵糰?: , 高筋麵粉: 250克, 雞蛋: 1個50g左右(麵糰里40g 留10g最後刷表面), 酵母: 2.5克, 糖: 8克, 鹽: 2克, 牛奶: 100克, 黃油: 15克, ?奶渣餡?: , 奶渣творог: 200g, 鹽: 1g, 糖: 10g, 麵粉: 10g, 雞蛋: 1個, 葡萄乾(或蔓越莓干): 少許
步驟
1牛奶中依次加入酵母、糖、雞蛋、鹽、攪拌均勻
2倒入麵粉攪拌至稍成團
3後倒入融化的黃油,繼續攪拌。 直至攪拌成非常柔軟不粘手的麵糰。 如無和面機或者麵包機,可找一個容器在容器中按以上順序用刮刀攪拌,在加入黃油之後,待看到麵糰將黃油吸收了之後,將麵糰取出手工揉面,揉至麵糰非常柔軟不太粘手即可。
4蓋保鮮膜溫暖處發酵至兩倍大。大概一小時。本菜譜所有時間以室溫25度為基礎。
5取出麵糰稍微揉幾下,排出氣體
6再次放回蓋保鮮膜發酵45分鐘。
7取出麵糰,平均分成6份,揉圓拍扁 (圖是奶奶的視頻,量大,我給的量是劑子70個一個,共6個。)
8蓋微微濕的布,放置十分鐘。
9這十分鐘開始和餡料。 奶渣 творог 內加入雞蛋、糖、麵粉、鹽、葡萄乾(或蔓越莓干)攪拌均勻即可。
10打開濕布,找一個大小合適的水杯,杯底貼上保鮮膜,用杯子底在麵糰中間使勁壓一個坑,試其中間凹陷下去。
11在坑內添入餡料。
12再次蓋濕布醒25分鐘。
13在邊緣露出麵糰的部分刷蛋液。
14入烤箱。上下火220度 15分鐘。 聞到香味後再過幾分鐘,待外圈麵糰顏色變成淺金黃色即可出爐。
15就是這個顏色噠~
16喜歡顏色深的就刷蛋黃液(如圖)
小技巧
每種麵粉吸水性不同,加水量可能不同。 揉面過程中特別粘手加少量面。面硬就加牛奶。