簡介
小時候老爸是俄語翻譯 經常出差俄羅斯 那會兒北京的老莫（莫斯科餐廳）還是很不錯的 我們仨經常去那兒吃碗那碗紅菜湯聽一曲莫斯科郊外的晚上
老媽對我做的這紅菜湯讚不絕口 說就是這兒味兒 不過料太多 老莫要是這麼賣一碗得賠死 哈哈 對我來講 精心用一鍋好菜熬出一口好湯給愛的人是最幸福的事
不敢說正宗啦 不過絕對好吃 實惠 比羅宋湯，番茄牛腩湯好喝
記錄一下配料的量 我用的5qt的大鍋熬的 最後大概有2.5qt的濃湯 菜譜圖上的量出了三碗 一餐：一碗湯 一盤沙拉 一塊麵包 足矣 （沒列巴 法棍啊 任何一款偏酸的發酵麵包都不錯） 牛肉： 約250g 半斤 一定要肥 能有雪花大塊脂肪的 不能有筋 夠肥做出來的湯才油水足 香 甜菜根： 約250g 大概拳頭大小 大的話一半就行 甜菜根生吃有土腥味兒 但燉湯吃不出來的 番茄： 拳頭大的 8個 熟透最佳 我沒番茄膏 完全用番茄熬出紅油 沒去皮 講究點的話用用熱水燙一下番茄 剝去皮攪碎or切碎再熬 黃洋蔥：一個 土豆：面的 兩小個 胡蘿蔔：一根 圓白菜：約200g 檸檬：一個 增加酸度和香氣 我覺得必不可少 蒜：放了4瓣 沒吃太出來 黑胡椒：撒了兩下 增添了味道但不突出 香葉：一兩片 也是必不可少 酸奶油（sour cream）：必不可少 實在沒有就cream cheese代替吧 歐芹（parsley）/香菜：點綴用 沒有也沒事兒 黃油：大約30g 炒配菜用 小火融化 大火很容易出現焦化 鹽：兩小勺 千萬別放多 要保證湯的酸甜 不是咸
！！！小貼士提前說！！！ 番茄膏（tomato paste）番茄不夠時可以加兩勺 不過不要用番茄醬 番茄沙司 不一樣的 我這款湯沒加麵粉 無負擔版 酸味完全靠番茄和檸檬 所以番茄量不能少 甜味兒就是菜的甘甜 肉香兒就指著那牛肉 不能瘦 越肥越好
原料
牛肉 約250g 半斤, 甜菜根（beet） 約250g 半斤, 番茄 拳頭大的 8個 熟透最佳, 黃洋蔥 1個, 土豆 一個大的or兩個小的, 胡蘿蔔 1根, 圓白菜 約200g, 檸檬 1個, 蒜 4瓣, 黑胡椒 撒了兩下, 香葉 一兩片, 黃油 約30g, 鹽 兩小勺（千萬別放多）, 酸奶油 每碗一勺, 歐芹（parsley）/香菜 點綴用 沒有也沒事兒
步驟
1牛肉切塊 泡冷水中（放血水） 多換幾次水 冷水入鍋焯水 趁水未完全滾沸 濾去血沫 直到滾沸越2分鐘 撈出牛肉 溫水洗凈 （此過程過後 可以留原湯 覺得腥的話就重新倒熱水煮牛肉 我喜歡用濾過血沫的原湯 更濃郁） 湯寬些 需要直接在裡面煮配菜
2煮牛肉的同時 熬番茄膏 7，8個熟了的番茄可以燙一下熱水 去皮 也可以直接切碎 放鍋中 不放油 中大火炒番茄 變化過程（出汁兒 軟爛 濃稠 顏色變深 粘稠） 把番茄膏倒入牛肉湯中
3切配菜 除土豆切片 其餘切絲 大蒜切末（可以省） 炒配菜 黃油小火融化 放大蒜末 洋蔥絲 微變透明 放胡蘿蔔炒 直到倆炒軟 倒牛肉鍋中 小火炒一會兒甜菜根絲 去土腥味 倒牛肉鍋中
4切土豆片 倒牛肉鍋中 再放一兩片香葉 大火煮開 改小火 慢慢燉
5燉到所有配菜都軟爛 越3小時 越長越好 （湯不夠寬 補熱水） 擠入一個檸檬汁 撒兩下黑胡椒 嘗嘗味道 大約放兩小勺鹽（千萬別放多 要保證湯的酸甜 不是咸）
6再煮一段時間（一小時） 出鍋 盛碗中 配上一勺酸奶油 再用一點歐芹or香菜點綴即可
小技巧
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