原料
牛基礎湯: 2500ml， 紅菜頭: 400g， 胡蘿蔔: 100g， 蔥頭: 100g， 洋白菜: 300g， 土豆: 300g， 番茄: 150g， 煮牛肉: 150g， 火腿: 150g， 泥腸: 150g， 番芫荽末: 50g， 黃油: 100g， 牛油: 100g， 番茄醬: 150g， 白砂糖: 75g， 鹽: 20g， 白醋: 100ml， 酸奶油: 100ml， 香葉: 兩片
步驟
1把紅菜頭、胡蘿蔔、蔥頭切絲，放入部分白糖，鹽，白醋腌30分鐘。
2用黃油和牛油把蔥頭，香葉炒香，放入紅菜頭，胡蘿蔔稍炒，加入番茄醬炒透，加入少量牛基礎湯燜至表面出紅油。
3把洋白菜切絲，土豆切條，用沸水燙一下，放在燜好的湯碼上，倒入牛基礎題，將土豆煮熟，放入番茄塊和所有調料開透即好。
4把煮牛肉，火腿，泥腸切成片，用湯熱透，放在湯盤內，乘上湯，澆上酸奶油，放上番芫荽即好。
