原料
雞蛋: 9個， 青椒: 5個， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 花椒油: 少量， 生抽: 適量， 老抽: 少量， 糖: 少量
步驟
1前幾個步驟忘了拍照，就文字描述吧。 首先把雞蛋煮熟，也就是普通的水煮蛋。煮熟之後剝去蛋殼，用刀在每顆蛋兩邊各劃3道口子，為了入味，但小心不要切斷。
2這樣處理過的蛋放進油鍋里煎，除了食用油，也可以適當倒一些花椒油，會非常香。雞蛋煎至表皮一層金黃，盛出來放進一個深碗里。鍋里的油先別倒。
3用筷子夾住碗里的雞蛋，拿小刀把每個雞蛋對半切開。切開後再回鍋煎一道，這次主要是把蛋黃的一面朝下。不時翻起來看看，和之前一樣呈金黃色就可以盛出來了。鍋里的油仍然留著。
4在煎虎皮雞蛋的同時，可以一邊處理青椒。洗好之後去頭去籽。
5切成扁長的條狀。
6鍋里再補充一點食用油和花椒油，倒入青椒翻炒。
7青椒半熟的時候，把虎皮雞蛋也放下去。倒生抽、老抽、幾滴料酒。青椒要炒透，蔫一點是應該的，不要太在乎賣相。青椒若是太脆太綠，反而體現不出這種重口味菜的精髓。中途我加過兩次水悶，就是為了把青椒做出軟爛的口感。 翻炒時不要太猛，蛋黃容易脫落。
8最後加少量的糖，放鹽，起鍋。
小技巧
這菜油重，不要經常吃。但是越回鍋越有味，所以每次做索性就料多一些，吃到過癮。
