原料
梅頭肉（可用前腿肉代替）: 450克， 叉燒醬料汁碗：: ， 叉燒醬: 2湯匙， 蜂蜜: 1.5湯匙， 生抽: 1湯匙， 蚝油: 0.5湯匙， 炒肉餡白酒（可用料酒代替）: 1湯匙， 澱粉水：: ， 澱粉（啥澱粉都行）: 1小匙， 水: 半飯碗， 麵糰材料：: ， 普通麵粉: 500克， 白糖: 50克， 酵母: 6克， 水: 250克左右， 洋蔥: 1小塊， 姜: 1小塊
步驟
1準備好洋蔥碎和姜碎。沒有洋蔥可以用蒜頭代替，口感一樣的。給豬肉提鮮避腥的。
2準備好叉燒料汁碗：叉燒醬2湯匙，蜂蜜1.5湯匙（沒有蜂蜜用等量白糖代替），蚝油0.5湯匙，生抽1湯匙。 叉燒醬我自己寫了方子，有興趣的朋友查我的菜譜：叉燒醬。
3準備好澱粉水。水半飯碗，澱粉1小匙，我的1小匙是上面這個量?。
4豬肉切成我手指上這樣的小粒或小塊。叉燒包里的肉是一粒粒的，絞得太碎了口感不好的。 手工剁成粒當然很好吃啊。
5鍋里放少量油，倒入洋蔥碎和姜碎。
6姜蔥碎炒一炒倒入豬肉粒。開始翻炒豬肉粒。 倒入1湯匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。
7火力調成中小火，翻炒豬肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油發白。
8倒入叉燒醬料汁碗，翻炒肉粒。
9肉粒基本吸收了叉燒醬料汁是上圖這樣的。
10倒入超過肉粒的熱水。 用熱水較好，縮短燒水的時間，讓肉粒更嫩。
11水量是上圖這樣。
12中小火燜煮15分鐘。 叉燒包的肉餡是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那種。上面的步驟請大家不要把肉餡炒老了，這個也是考做菜基本功的步驟，分寸要大家掌握，我也描述不出怎樣炒肉入味又不柴的狀態。
13燜肉的過程打開蓋翻拌肉粒，看水量不多了，時間也差不多煮了15分鐘，就加入調好的澱粉水。 如果中間水量不夠，請加適量的熱水。
14上圖是關火準備盛出肉餡了。這個肉餡已經做好了。
15盛起的肉餡是上圖這樣的。 肉餡涼了冷藏至少1個小時。因為裡面有豬油，冷藏後會結凍的。
16麵粉加入白糖和酵母，水分次加入。開始揉面。 水量不夠，要一點點補水，手揉的話手上摸上水揉麵糰，一點點加水。 手工揉面的話，從開始和面，到揉好麵糰至少有15分鐘。我們是一次性發酵的包子，揉面15分鐘是非常重要的。 揉好的麵糰狀態非常好的。
17我用設備揉面。全程15分鐘。
18開始切劑子擀包子皮。暫時用不上的劑子用半乾的布蓋上防止乾燥。 不會擀包子皮的新手請看我的另一個方子：豬肉包子，裡面對擀皮捏褶子有祥細視頻。 叉燒包的包子皮不能擀太薄，皮厚鬆軟內餡香甜嫩，吃起來特別棒！
19捏褶子開始包包子（看視頻）。 這幾個視頻是其他包子方子用過的，供大家參考手法。
20包子皮收口（看視頻）。
21捏好的包子冷水上鍋發酵。現在是冬天，開火給冷水加熱成溫水，鍋體有點發熱就關火，發酵25分鐘。 感覺包子生胚有點漲大，拿起生胚感覺變輕了就是發酵已完成，就可以開火蒸包子了。 夏天氣溫高，30度以上的氣溫，冷水發酵18分鐘左右就可以蒸包子了。
22大火上氣，轉中小火蒸15分鐘。關火，燜3分鐘再快速開蓋。
23蒸好的叉燒包，美美噠！
24包子皮蓬鬆，肉餡粒粒分明，香甜可口，好吃呀！
25撕開二半的叉燒包，想吃！
小技巧
炒肉餡要能去腥提鮮但不能炒老炒柴肉餡。
