原料
中粉: 177g， 糖: 1 tbsp， 鹽: 1/2 tsp， 橄欖油: 84g， 冰水: 2-3 tbsp， Parmesan奶酪碎: 28g， 中等大小的李子番茄（plum tomato）: 3個， 鹽: 1/2 tsp， 橄欖油: 2 tbsp + 1 tsp， 蒜: 1瓣， 混合意式奶酪（請看小貼士）: 1 1/4 cup， 鹽和胡椒: 適量， 新鮮羅勒碎: 2 tbsp
步驟
1先做撻皮。把撻皮材料里的乾粉加入食物料理機（food processor）中，一次2-3s，打4次左右，讓乾粉材料混勻。加入橄欖油，再打12次左右，讓乾粉和油混成粗顆粒。
2加入2tbsp的冰水，打4-5次。如果這時候還有很多乾粉，再加1tbsp打幾次。水不要加多了，將將成團就可以了，會有很多粗顆粒的。如果水多了成品就不那麼酥脆好吃了。
3把大部分粗成團的面顆粒（留出1/3 cup左右）均勻地倒在撻盤底部，用手壓平成撻底。再把剩下的1/3 cup均勻地撒在邊緣，用手壓進模具邊緣的花紋里，形成撻邊。
4壓好的撻皮包上保鮮膜，放進冰箱冷凍定型30分鐘左右。
5撻皮冷凍的時候可以來玩玩番茄呀~把番茄洗凈擦乾，切成6-7mm左右的薄片。把番茄片攤在廚房紙上，撒上1/2 tsp的鹽，靜置30min，讓多餘的水分析出，也讓番茄的味道更為富集~
6烤箱預熱375F/190C
7把冷凍好的撻皮拿出，丟掉保鮮膜。拿一張大的錫紙，一面噴上或者抹上油，有油的一面朝下，蓋在撻皮上，然後在錫紙上均勻地壓上重物（重物可以是專用的pie weight，也可以是乾的豆子或者米）。把處理好的撻皮放入預熱好的烤箱中烤制30分鐘。
830分鐘後將撻皮取出，小心地移走錫紙和重物，在撻底撒上Parmesan奶酪碎，繼續烤5分鐘左右，至奶酪金黃。
9取出撻皮，稍稍冷卻。（這一步冷卻好的撻皮可以用保鮮膜封好在室溫放最多1天）。 把烤箱溫度調高到425F/220C。
10這邊番茄出水也該出得差不多了，可以準備做餡啦~ 拿一個小碗，拌勻蒜末和2 tbsp的橄欖油，備用。另外拿一個碗，混合奶酪（請看小貼士），剩下1tsp的橄欖油，和適量黑胡椒。
11把奶酪混合物均勻地撒在稍冷卻的撻底，把番茄片擺上去，再淋上蒜浸橄欖油~入烤箱425F/220C烤制20-25分鐘，至奶酪金黃冒泡，番茄有些干蔫即可。
12出爐撒上羅勒碎就好啦~
小技巧
- 這個番茄撻好吃的關鍵之一就是番茄的選用。請一定用李子番茄（plum tomato）！李子番茄的汁水比普通番茄少，不會弄得整個撻濕噠噠的。味道也比普通番茄更偏酸一些，能夠更好地中和奶酪的厚重滋味，讓撻吃起來層次豐富，香而不膩。 2. 奶酪請用意式奶酪。原方推薦1/2 cup的低脂ricotta，1/2 cup的Parmesan，以及1/4 cup的mozzarella混合，我直接用的卡夫的five Italian cheese blend，也很棒。
