原料
【法式全麥皮麵包】: 5個， 法式麵包專用麵粉T65: 200克， 全麥粉: 25克， 鹽: 5克， 奶粉: 5克， 麥芽糖: 1克， 黃油: 5克， 速溶乾酵母: 4克， 水: 165ml
步驟
1水、麥芽糖、酵母三者在攪拌盆中混合均勻
2往盆中倒入剩餘所有材料，混合均勻，揉至完成階段（慢慢抻開有擁有薄膜，出現圓洞洞時邊緣光滑）； 放入抹了稍許油的盆中一次發酵
328度，60min，發酵至兩倍大即可。（我中間臨時有事，有點發酵過度了，可以看到按一下就回縮說明發酵過度）
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5分割成5份小麵糰，搓揉成圓形，蓋保鮮膜鬆弛15min
6開始整形：先用手掌壓平
7選取麵糰的1/3摺疊，用手按平
8旋轉180度，再用手摺疊1/3，按平
9最後取1/2橫向對摺，結合處手掌按實
10滾圓成棗核形，放入帆布山形間隙中
11剩餘一個剛好放盤中～ 所有麵糰二次發酵，32度，50min（不需要放開水保濕，否則麵糰表面濕粘不易劃口子）
12二發完成後的樣子，體積變為1.5-2倍大（這裡注意，一定不能發酵過度，否則一會兒用刀片劃口子的時候麵糰會塌陷，表面張力不足）
13小心翼翼將麵糰從帆布上移到油紙或油布上
14這裡我用的油布，比油紙厚一點，方便一會兒將麵糰移到烤盤上，而且烤制完成麵包底部也不會粘上油紙，很容易取下來。
15將托盤放入烤箱一起預熱！！！230度，可不是空烤箱預熱，一定要將托盤也放入哦！！！ 建議用平托盤而不是帶邊烤盤，方便下一步移動麵糰～
16預熱完成後，小心取出滾燙托盤； 將麵糰連同油布一起移至托盤上，再放入烤箱，中層，上下火，用噴霧劑在麵糰表面噴水保濕。
17230度，烤約20min，出爐！！！ 超級燙，要戴手套拿哦，麵包也是...(´▽｀)
小技巧
二發一定不能過度，如果手慢，可在發酵箱中發40min就取出來，然後再移動和割包～ 第二天啃一口，我的脆皮呢( ･᷄ὢ･᷅ )？！沒關係...拿出來切一塊，放烤箱90度，3-5min，你的脆皮又回來啦！
