原料
低筋麵粉: 55g， 高筋麵粉: 55g， 細砂糖: 10g， 鹽: 稍少於1/2小勺， 無鹽黃油: 70g， 全蛋: 25g， 牛奶: 2小勺， 牛奶: 200ml， 細砂糖: 40g， 香草莢: 1/4根， 蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 28g， 黃油: 15g， 櫻桃香甜酒: 2小勺， 動物性淡奶油: 100ml， 細砂糖: 1大勺， 【可選】櫻桃香甜酒: 適量， 寒天粉: 4g， 水: 500ml， 細砂糖: 60g
步驟
1製作塔皮： （1）準備： 將無鹽黃油放置室溫軟化至用手指可按壓出痕跡的程度。 將牛奶與雞蛋混合均勻得到混合物A。 混合過篩低筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖和鹽得到混合物B。 （2）將黃油用蛋抽打發至乳霜狀，一點一點、分多次加入A，每一次加入後要攪拌至完全融合方可加入下一次，加完全部B後，黃油呈順滑有光澤的美乃滋狀。
2（3）篩入1/2混合物B，混合均勻，篩入剩下的B，混合均勻。 （4）取兩張保鮮膜，一張墊在桌上，放上成團了的（3），鋪上另一張保鮮膜，用擀麵杖隔著保鮮膜將麵糰擀成扁平的圓形。用保鮮膜包裹好麵糰，放入冰箱冷藏室一夜【為了塔皮的材料混合的更好】。
3（5）第二天從冰箱取出塔皮，取少許分量外的高筋麵粉做手粉防粘，用擀麵杖將麵皮擀成較薄的圓片（可以途中將模具放上麵皮對比下大小），放入模具中，用手將麵皮與模具貼合。取一個叉子在麵皮底部叉出小洞，放入冰箱冷藏1小時以上【鬆弛塔皮】。
4（6）將塔皮從冰箱中取出，取一張錫紙放在上面，放上小石子或紅豆，放入烤箱中層180°C（355°F）烤15分鐘後，取出塔皮，去掉錫紙和石子，放回烤箱再烤15分鐘。 （7）烘焙完畢後，將塔皮【連著塔模一起】放在網上晾涼。
5製作卡仕達醬： （1）將牛奶倒入小鍋中，加入1/2細砂糖和香草籽、取出了籽的香草莢，小火加熱至快沸騰時關火，加蓋悶30分鐘。 （2）將蛋黃打散後加入剩下的1/2細砂糖，打發至發白，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。 （3）在蛋黃糊中一點一點、分多次緩慢加入全部的(1)【邊加入要邊攪拌哦】，將篩網放在小鍋上，過篩蛋奶液並將其倒回小鍋中。 （4）用小火加熱(3)，一邊加熱一邊用木勺木鏟或其他非金屬可加熱工具攪拌，直至蛋奶液變濃稠後離火。 （5）加入黃油和櫻桃酒，攪拌均勻後放涼。
6製作鮮奶油： 將鮮奶油+糖用電動打蛋器打發至8分發，放入裝有星狀裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏備用。
7果凍層： 將所有材料倒入小鍋中，加熱至開始沸騰停火晾涼。【注意：不要沸騰太久，會產生泡沫。若已產生泡沫去撇去泡沫。】
8組合與裝飾： （1）將塔皮脫模，把卡仕達醬塗抹在塔皮上，然後用裱花嘴擠滿鮮奶油（要留一些奶油最後裝飾用）。 （2）從外往內擺上藍莓後，在淋上已經涼透了的果凍液，放入冰箱冷藏至凝結。 【若沒有完全涼透，果凍也會把奶油澆化。】 （3）裝飾上小小的星型奶油。
小技巧
- 雖然看起來有點麻煩，但吃到它的時候保證你不後悔！！
