原料
蛋黃: 45g， 細砂糖: 38g， 色拉油: 28g， 水: 50ml(或25ml腌漬乾果的糖水+25ml飲用水)， 各式乾果：橙皮 蔓越梅干 葡萄乾 杏干 西梅干 無花果乾 檸檬皮等(可自己腌漬): 125g， 低筋麵粉: 65g， 泡打粉: 略少於3g， 蛋白: 90g， 檸檬汁: 1/4小勺， 細砂糖: 25g
步驟
1準備： •將蛋白與蛋黃分開稱量，蛋白倒入乾燥的攪拌碗，連碗一起放入冰箱冷凍，知道攪拌碗邊緣處的蛋白開始結冰， •把乾果切成約1.5厘米見方的小塊，果皮類切成絲，拌勻。 •烤箱預熱至180度
2將蛋黃打散，加入細砂糖，用手動打蛋器輕柔的攪拌均勻。注意蛋黃糊顏色發白之後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度會損失雞蛋的天然香味。
3在色拉油中加入水，然後倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
4篩入麵粉，加入所有乾果，用手動打蛋器快速攪拌均勻，攪拌到看不到乾粉即可，注意不要攪拌過度。
5在已經部分結冰的蛋白中加入檸檬汁和少量細砂糖，用打蛋器慢速輕柔打發。（如果蛋白冷凍過度，應該先攪拌開）
6蛋白打勻之後用打蛋機快速打發4分鐘，打至泡沫輕柔蓬鬆，飛濺到攪拌碗內壁上時，加入1／2剩餘的細砂糖，快速打發約30秒。
7加入剩餘的細砂糖，快速打發40秒，打至蛋白霜輕盈蓬鬆。（為了避免蛋白恢復到室溫，動作要快）
8仔細打發，直至蛋白霜富有光澤，提起蛋白霜，打蛋機末端出現富有彈性的小彎勾。（注意不要打發過度，使蛋白霜過干）
9將1／4的蛋白霜倒入麵糊，用手動打蛋器大幅度快速攪拌至順滑細膩，再倒回盛有蛋白霜的攪拌碗中。
10用刮刀大幅度快速攪拌30〜40下，使蛋糕糊均勻蓬鬆，富有光澤，用刮刀盛起翻轉，蛋糕糊也不會馬上滴落。
11分次用刮刀將蛋糕糊盛入模具中，蛋糕糊入模後約七八分滿為最佳。連帶模具輕輕晃動，讓表面更平整。
12放入烤箱烘烤30〜35分鐘。蛋糕膨脹到最高後會稍稍回縮，出現裂紋和焦黃色。烤到這種程度就可以了。
13將蛋糕連同模具取出並倒扣過來，冷卻。用脫模刀脫模取下蛋糕。
小技巧
• 這個是16cm的圓模的量，我用18cm的煙囪圓模差不多剛一半滿，厚度也沒問題。 • 乾果我喜歡放橙皮和蔓越梅，酸酸甜甜的口感。橙皮我覺得有條件一定要放，口感會變得很清新，但是也不要放太多了，這個量裡面不要超過100g，否則會發苦。橙皮我有自己腌漬過也有買過，tb我買的兔子家的橙皮丁，口感還可以，只是量有時有些不足。
