原料
火雞: 11磅 (5公斤左右)， 黃油 (室溫): 1/2 杯， 橄欖油: 1湯匙， 迷迭香 (rosemary): 1茶匙， 歐芹葉 (parsley): 1茶匙， 鹽: 1湯匙， 黑胡椒: 1湯匙， 檸檬: 1個， 胡蘿蔔: 2根， 洋蔥: 2個， 芹菜: 2根， 麵粉: 1/4杯， 香醋: 1/2 茶匙
步驟
1首先把黃油 橄欖油 切碎的迷迭香歐芹葉 鹽 黑胡椒混合在一起 拌勻 備用
2胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 切成條狀 不用很小 用來填充火雞肚子和鋪在烤盤上
3火雞洗凈 用布子擦乾 往火雞肚子裡面放鹽和黑胡椒 可以多放一點 放如之前切好的胡蘿蔔洋蔥芹菜 往下壓一壓 然後把檸檬塞在肚子口 用棉線把兩個腿系在一起 這樣肚子裡面的東西就不會出來了
4火雞胸上面的皮是可以和雞胸肉分開的 從肚子開口的地方 用手指伸進皮和肉之間 慢慢的向下把皮和肉分離 火雞皮很結實但一定不要弄破掉 把之前準備的黃油混合物均勻地放在皮和肉之間 直到兩邊的雞胸都均勻的被黃油蓋住 留一些黃油塗在火雞身上 火雞外面淋一些橄欖油 之後撒上鹽和黑胡椒
5把剩下的胡蘿蔔洋蔥芹菜條鋪在烤盤底部 放入1.5厘米高的水 把準備好的火雞放在蔬菜上面 這樣準備工作就完成了！
6烤箱預熱325華氏度 放入火雞 每1磅烤15分鐘 11磅的火雞就需要烤165分鐘 也就是2小時45分鐘 前1個半小時用錫紙把火雞胸蓋住這樣可以保護雞胸不會烤老掉 1.5小時時間到後把錫紙拿掉 烤制期間大量雞汁會流到烤盤裡 用勺子把汁淋到雞胸上 不用太頻繁 兩三次就好
7時間到後取出火雞 把烤盤裡的油和汁倒出來靜置直到油和汁分離 用錫紙蓋住烤好的火雞放置半個小時 讓火雞肉重新吸收雞汁 這樣會保證切的時候汁水不會流出來 雞肉會很鮮嫩多汁 火雞靜置的時候來做一個傳統簡單的醬汁
8雞汁和油分離後把油撇出來 大概3湯匙 放在小鍋里中高火加熱 把烤盤裡和雞肚子裡的洋蔥取出放在油里煎一煎 2分鐘以後放入麵粉攪拌均勻 會變成漿糊一樣 這時候加入撇過油火雞湯汁 大概5至6杯 不停攪拌 撇除漂浮的白沫子 保持中高火直到醬汁變得粘稠 加入香醋 醬汁的粘稠程度取決於個人喜好 如果喜歡漿一點的就多煮一會兒 最後加入鹽調味 記住一定要最後放鹽 醬汁越煮就會越咸
9火雞靜置至少半小時以後切成片裝盤 把醬汁淋在火雞肉上 Enjoy!
小技巧
火雞肉是很瘦的 烤的時候很容易烤乾 黃油可以幫助雞肉保持鮮嫩多汁 香醋可以讓火雞吃起來更清新 不那麼油膩重口味 不過也取決你的口味 可以不放 火雞烤熟以後一定要靜置至少半個小時到40分鐘 這一步不能省略 如果烤好直接切的話肉裡面的汁就會流出來浪費掉 肉也會變得很乾 這半個小時的時間正好可以用來做醬汁 不用怕火雞靜止的時候涼掉 這麼大的火雞要很久才會涼下來 而且我們會用熱熱的醬汁澆在火雞肉上來吃 更不用擔心肉會涼
