原料
高粉: 270克， 砂糖: 75克， 酵母: 4.5克， 食鹽: 4克， 奶粉: 6克， 煉乳: 15克， 雞蛋: 36克， 蛋黃: 15克， 黃油: 30克， 水分: 126克
步驟
1先將配方中除油脂外的所有材料放到廚師機中攪拌
2然後用1.5檔攪拌至麵糰捲起
3麵糰捲起後用3檔攪拌至麵糰光滑，且有麵筋形成
4加入黃油
5用2檔攪拌均勻後用三檔攪拌至麵筋完全擴展，呈手套膜狀
6取出後搓圓，加蓋基本發酵醒發40分鐘，夏天常溫下醒發，冬天放在28-30的環境下醒發
7醒發完畢後取出分割，每隻60克
8搓圓，然後加蓋冷藏鬆弛一小時
9甜瓜皮，黃油30 克和砂糖65克攪拌均勻後，分次加入蛋黃15克和蛋白20 克攪拌均勻，加入低粉120克攪拌均勻，然後取出冷凍至能搓成長條狀為止，分割成25克每隻。在表面沾少於麵粉，按扁，中間厚四周薄
10然後將冷藏鬆弛的麵糰放在餅皮上
11包起來，底部收緊
12然後表面沾上砂糖
13用分面刀壓成方塊狀，擺盤發酵，溫度28-30度，時間90-120分
14發酵至兩倍大小取出，送進烤箱烘烤，上火190度，下火160度，時間15-18分鐘
15烘烤完畢後待涼
小技巧
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