原料
殺好的兔子一隻: 約1.6kg， 洋蔥: 3個， 大蒜: 4瓣， 迷迭香: 1束， 歐芹（巴西利）: 30g， 燈籠椒: 3個， 煙燻咸五花肉: 100g， 橄欖油: 80ml， 黃油: 100g， 白葡萄酒: 150ml， 小米椒: 1個， 水: 200ml， 海鹽: ， 現磨胡椒:
步驟
1洋蔥洗凈切成塊，大蒜帶皮洗凈，洋香菜洗凈擇好切末，迷迭香洗凈（沒買到只好拿干迷迭香末代替了）
2兔子切大塊（注意把內臟放在一旁待用），加海鹽和現磨胡椒腌制一下
3煙燻咸五花肉切成規則的小丁，放鍋里加水沒過，大火煮沸後沖冷水冷卻，瀝干待用。燈籠椒洗凈，一個一個分別用錫紙包好，放入160度的烤箱烤30分鐘後打開去皮，對半切開，去籽去筋，切成小塊待用。
4取一個可以放入烤箱的鍋，混合20g黃油和80ml橄欖油，大火燒熱後加入兔子炒制呈金黃色
5加入洋蔥塊和過水之後的煙燻咸五花肉，拌勻後加蓋5分鐘
6加入150ml白葡萄酒，敞開鍋蓋2-3分鐘讓酒的酸味蒸發掉
7加入香料和大蒜，拌勻後加200ml水，蓋上鍋蓋放進烤箱裡180度烤制一個半小時，烤好後關火放置一小時。
8吃時把整鍋兔子放在火上加熱，加入60g切成小塊的黃油。另取一鍋加入20g黃油爆炒之前待用的兔子內臟，放鹽和胡椒粉調味。然後把爆好的內臟放在鍋里即可。
小技巧
1 香芹，是一種蔬菜，又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15～20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，也是世界上用的最廣的一種草藥。 2 煙燻咸五花肉可以在肉店購買，如果沒有，經濟替代品是超市賣的lardons fume就是那種小肉丁 3 搭配麵包或者米飯均可，由於烹飪時間較長，可以提前做好然後上桌前從第8步開始加熱即可。 4 建議搭配冰過的粉紅葡萄酒一起享用
