原料
六寸可可戚風（蛋黃糊）: ， 低筋麵粉: 35g， 可可粉: 15g， 蛋黃: 2個， 白砂糖: 15g， 泡打粉: 1g， 玉米油: 30g， 牛奶: 35g， 六寸可可戚風（蛋白）: ， 蛋白: 2個， 白砂糖: 30g， 檸檬汁: 數滴， 提拉米蘇（奶酪糊）: ， 奶油奶酪（馬斯卡彭）: 180g， 淡奶油: 180g， 白砂糖: 50g， 蛋黃: 1個， 咖啡液: 50g， 吉利丁片: 8g， 戚風選用雞蛋: 一個65g左右
步驟
1材料集合，我用的葵花籽油也是無色無味的，玉米油也可以，奶油奶酪是安佳的，這裡沒拍照，奶油奶酪可以提前從冰箱拿出來回溫軟化，戚風用的雞蛋最好冷藏過，因為我是冬天做的，所以室溫保存也不影響打發。
2可可粉、低粉、泡打粉混合提前過篩（也可以把菜單中的牛奶稍稍加熱，融化可可粉，單獨過篩低粉，泡打粉）把蛋黃、蛋清分開，蛋黃中加入15g白糖，打至蛋黃髮白，白糖融化
3蛋黃加入15g白糖打至發白，然後加入玉米油乳化，接下來加入牛奶充分混合，最後篩入粉類混合物，Z字切拌，至無乾粉，最後狀態蛋黃糊很有光澤（也可以在玉米油後加入可可液混合均勻，再倒入低粉，泡打粉混合物），這裡混合粉類切勿畫圈攪拌以防起筋，蛋糕張不高
4蛋黃糊做好後，放在一邊，這時可以處理蛋清，兩個蛋清放入無油無水的容器內（分蛋的時候切勿把蛋黃混入蛋清），先在蛋清中加入數滴檸檬汁，然後用電動打蛋器攪打蛋清，一邊打一邊逆時針轉動打蛋盆，打至蛋清粗泡時加入三分之一白糖，打至蛋清白色細膩沒有出現紋路時再加入三分之一白糖，打至出現紋路不消失時加入最後三分之一白糖，一直打至蛋白能拉出圖中小尖鉤就可以了，戚風蛋清可以打硬一些，打出尖角也可以，這裡白糖加入時機不需要按描述這麼嚴格，30g白糖在開始一次性加入也可以
5分三次，翻拌混合蛋黃糊和蛋白糊，具體手法可百度搜索視頻，唐小唐媽媽的翻拌方法，由於可可粉容易消泡，翻拌的時候動作要輕，快
6烤箱在打好蛋清時就可以預熱，烘烤150度30分鐘，入烤箱前輕摔模3次，出爐後摔模一次，倒扣放涼再脫模，我用的是六寸陽極圓模，烤箱溫度以自己的為準，輕微開裂屬正常情況，出爐後拍拍蛋糕沒有沙沙聲就說明烤熟了
7蛋糕脫模分片後，可以準備奶酪糊了，首先把吉利丁片放入冷開水泡軟，50g咖啡液和白糖加熱至沸騰放至一邊，然後蛋黃用打蛋器打至發白，把沸騰的咖啡液線形緩慢加入蛋黃中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪打蛋黃，防止蛋黃燙熟，全部加完後再稍稍攪打一會降溫，最後狀態是一碗蛋黃沫沫
8淡奶油打蛋器打至出現紋路，還是流動狀態，如果奶油打的太稀會導致後面奶酪糊入模時，蛋糕片或手指餅乾浮起來，如果太硬也不行，奶酪糊倒的時候不流動就無法填滿模具空隙
9奶油奶酪坐在溫水中攪打至順滑無顆粒，這可能需要花費一些時間
10淡奶油打好後，把軟化的吉利丁片的水瀝盡，吉利丁片坐入溫水融化至液態
11淡奶油，奶酪混合後加入吉利丁液，再和蛋黃液混合，形成奶酪糊，這裡的過個順序沒有特別講究，誰先誰後都可以
12模具底部放入一片蛋糕片，倒入一半奶酪糊，然後再放入一片蛋糕片，最後倒入剩下的奶酪糊，表面刮平就可以了，由於戚風蛋糕放涼會自然回縮，所以不需要對蛋糕片修剪
13蛋糕放入冰箱冷藏四小時以上，就可以脫模，裝飾，食用了
小技巧
1.由於可可粉容易消泡，蛋糕張不高，所以加了少量泡打粉，泡打粉是十分安全的食品添加劑，少量添加對健康沒有影響，十分介意也可以不加 2.奶油奶酪換成馬斯卡彭，味道更好，量不變 3.如果用手指餅乾，需要準備咖啡酒，具體可參考君之的方法
