原料
梅頭肉: 500克， 叉燒醬: 3勺， 蚝油: 1勺， 生抽: 1勺， 老抽: 少許， 大蒜: 3瓣， 生薑: 少許， 蜂蜜: 1勺
步驟
1大蒜和生薑剁末，加將將能沒過的清水浸泡約10分鐘。大蒜和生薑的比例大約4：1，生薑少點就行。
2梅頭肉切成長條，厚度約為1厘米，裝入大盆。平底鍋煎肉別太厚，烤箱可以稍厚點。
3加入3大勺叉燒醬。
41勺蚝油。
51勺生抽和少許老抽。
6將浸泡好的姜蒜汁過濾到大盆中，渣不要。這個汁很關鍵，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的時候更乾淨美觀，口感也好。
7用手抓勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制8小時以上，最好約24小時或以上。我一般頭天腌第二天再煎或烤。
8平底不粘鍋小火預熱至手放在上方能感覺到熱氣，不用放油，直接將腌制好的肉片放入。梅頭肉呈雪花狀，本身帶有油脂，煎的時候會出油，當然用不粘鍋更省心。
9煎至一面微黃時翻面也煎至微黃，全程中小火。
10將腌汁加入。
11加熱水沒過肉的大半位置，這時候不用加鹽或者生抽了，因為肉已經完全腌制入味。
12加蓋中小火燜約30分鐘，中間翻面一次。肉不厚的話，15分鐘就夠熟了，時間短的肉口感有點偏脆，時間長點肉軟點，根據自己喜歡的口感、鍋和火力調整時間。
13最後燜至汁變少發粘。
14加入一勺蜂蜜，肉的正反兩面沾勻蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飄出即可。
15取出切片，配上一碗白米飯真的令人銷魂了。
