原料
王后麵包粉: 110克， T65法包粉: 90克， 粗全麥粉: 50克， 黑裸麥粉: 50克， 水: 210克， 鹽: 6克， 紅糖: 10克， 純咖啡粉: 0.5克， 黃油: 10克， 耐高糖酵母: 3克， 烏梅肉: 50克， 核桃仁: 30克
步驟
1核桃仁烤箱中層180度烤箱，烏梅肉切塊備用。
2水融解紅糖、鹽、咖啡粉。
3（除烏梅肉和核桃仁外）其餘材料後黃油，後酵母，揉到擴展階段。
4捲入烏梅肉與核桃仁。
5麵糰放入容器中，上面蓋一條冷水打濕擰乾的毛巾。送入冰箱冷藏發酵（22:00）
61小時後麵糰取出，摺疊翻面1次。
7繼續冷藏發酵至第二天早上8點。取出回溫，如果體積與發酵程度不夠，可室溫繼續發酵至按洞不回縮的程度。（我現在是初春時節，天氣還比較冷，如果是夏天要根據室溫控制酵母量及發酵時間與程度，避免發酵過度）
8分割成兩份麵糰，用手按壓排氣，滾圓鬆弛15分鐘。
9擀成長方形，上邊和下邊分別向內摺疊1/3，邊壓實，再對摺捏緊收口，成為有張力的橄欖形，放入黃金烤盤中
1036度，加熱水，最後發酵至2倍大（到入爐約1小時），刷水、篩粉、割包
11烤箱提前預熱，中層180度，30分鐘左右。烘烤完成後麵包內部溫度98度。
12晾涼、開吃！
小技巧
冰箱冷藏溫度大概是4度，但低溫冷藏發酵並不代表不會發酵過度。因為麵糰揉好後中心溫度20度左右，放在冰箱裡逐漸降溫也是一個緩慢的過程，這個過程中麵糰一直在持續的發酵。特別是夏天，環境溫度比較高，所以很危險。這個時候我們如果需要將麵糰放在冰箱內進行發酵，需要注意調整酵母量，揉面過程中後放酵母，避免酵母在揉面過程中隨著麵糰溫度的升高過早活化。麵糰放在冰箱內側。1個多小時後摺疊一次麵糰等方式延長發酵時間。因為發酵不足的麵糰我們可以放在室內繼續發，如果發酵過度就很難補救的，所以一定要注意！
